超级过瘾的卤藕片，看着没那么多辣椒，但是已经非常入味，辣的特别过瘾，真不比外面买的差，我和老公都觉得比外面买的还好吃，而且自己做的非常干净。卤了5个小时以上，上桌前在浇上两大匙自己制作的红油。一大盘，都消灭光了。脆脆的口感，吃起来就停不下来，也不枉费细心熬制的麻辣卤汁。这个麻辣卤汁不仅可以卤藕片，卤鸭脖，鸭脚，都可以。最后一定要配上自制的红油。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 莲藕 | |
辅料 | |
| 卤包： | |
| 八角7g | 丁香4g |
| 桂皮12g | 香叶2片 |
| 川芎7g | 甘草10g |
| 白蔻5g | 草果1颗 |
| 卤汁材料A: | |
| 葱2根 | 姜30g |
| 干葱头30g | 蒜20g |
| 油100ml | |
| 卤汁材料B： | |
| 辣椒酱200g | 花椒10g |
| 麻椒10g | 干辣椒40g |
| 小红辣椒20g | |
| 卤汁材料C: | |
| 高汤1200ml | 酱油200ml |
| 白糖1大匙 | |
| 红油材料： | |
| 干辣椒碎150g | 油1cup |
| 香油2大匙 |
麻辣卤藕片的家常做法，麻辣卤藕片怎么做好吃
1. 姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用
2. 锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒
3. 待做法（2）翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下
4. 另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把做法（3）炒好的酱料倒入
5. 大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火
6. 等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
7. 藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干
8. 焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上
9. 锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。
10. 等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
