怀念上学时，在家乡吃的大排面
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 大排两块 | 湿面或拉面 |
| 小白菜 | |
辅料 | |
| 蛋清一个 | 面粉少许 |
| 白胡椒 | 姜两片 |
| 冰糖 | 料酒 |
大排面的家常做法，大排面怎么做好吃
1. 大排 桑
2. 给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉
3. 准备腌制大排的配料：
蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）；
撒上点白胡椒粉，和少许盐
4. 再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排
泡个10分钟左右的澡
5. 该下油锅啦
先热油，8成热后放入腌制好的大排
分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩
6. 另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排
7. 大火煮开，小火吸味，记得放盐
8. 等的同时 可以开始烫面条和青菜
面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度
9. 汤汁就用煮大排的汤汁
当当当当，装盘！:)
