| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 黄豆100克 | 面粉200克 |
| 黄瓜70克 | 鸡蛋1个 |
辅料 | |
| 盐适量 | 白胡椒粉少量 |
豆浆凉面的家常做法，豆浆凉面怎么做好吃
1. 黄豆提前泡发4个小时以上
2. 泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。
3. 煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。
4. 搅拌机放入煮好的黄豆，倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣，豆浆加盐调味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。
5. 黄瓜切细丝，泡淡盐水。
6. 鸡蛋蛋黄和蛋白分离。
7. 蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。
8. 面粉边搅拌边倒水，面要和硬一点，面条才劲道。面团醒面20分钟。
9. 面团擀成面皮，用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。
10. 煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分，将面条装碗，放上黄瓜丝与蛋皮丝，倒入豆浆。
