盐酸干烧鱼

这道菜叫【盐酸干烧鱼】，初看菜名，也许您会吓一跳，不过请不用担心，这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸（HCI），而是我们贵州的一种腌菜。据说，盐酸最初并不叫盐酸而叫坛酸，广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢，在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作，但还数独山生产的盐酸最负盛名，早期多为家庭自制自食，现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州，盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名的土特产品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。
盐酸以贵州产的青菜为原料，摘取粗壮鲜嫩的菜梗和叶子，采用特有的方法腌制，成品色泽鲜艳，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。【盐酸鳝鱼】、【盐酸扣肉】和【盐酸干烧鱼】，可以说是盐酸入菜里比较有代表性的。【盐酸鳝鱼】之前分享过，【盐酸扣肉】再找机会尝试，今天分享【盐酸干烧鱼】的做法。鱼的鲜味融合了盐酸独特的味道，让这道菜醇香浓厚，佐酒下饭都不错。这道菜做好后，要趁热吃，凉了鱼肉就会变硬，味道也会大打折扣。