三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽宜人、做法考究、原汁原味、酒饭皆宜。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 土鸡一只约1200g | |
辅料 | |
| 九层塔2把约80g | 生姜1块 |
| 大蒜10粒 | 红尖椒8个 |
| 黑麻油60mL | 台湾金兰酱油50mL |
| 台湾金兰酱油膏50mL | 台湾红标米酒100mL |
| 蚝油2小匙 | 乌醋2小匙 |
| 冰糖30g | 食盐适量 |
＜台菜＞三杯鸡的家常做法，＜台菜＞三杯鸡怎么做好吃
1. 土鸡洗净、斩件；
2. 九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
3. 姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
4. 酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5. 乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
6. 汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
7. 捞出后用冷水清洗，沥干待用；
8. 炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
9. 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
10. 放入红尖椒翻炒约10秒；
11. 加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
12. 倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
13. 烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
14. 收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀；
15. 起锅、入碗、开动！
