这次做的是蒙自菊花过桥米线了，这是蒙自百姓家庭里经常会做的，也只有秋天菊花盛开的这个时候才会有，相信我，我是土生的蒙自人，我从记事起就开始吃过桥米线，我吃过的米线都可以绕这个地球一圈了。菊花过桥米线是属于比较上档次的一味。什么海鲜米线乱七八糟的根本就不靠谱，发源于山里的过桥米线哪来的海鲜。
过桥米线在云南蒙自是一道很日常的饮食，几乎生于蒙自的人从小都是吃米线，每天早点，午饭，宵夜都会是吃米线，有人觉得不可思议。其实米线也能做出来非常多不同的款式，我随口就能数出20多种来，所以就和米饭一样的不会腻。不过这个东西客观来说长年累月的吃的确不是很好，过桥米线的营养非常非常高，里面的配料都是各种大块的肉，胖子吃货的绝杀。
以前我在外地读书的时候真的会经常想念米线，每次回到云南一下火车吃的第一样东西就是米线，尽管昆明的过桥米线没那么好吃，和蒙自不在一个段位，但也无法克制了。现在会好很多，人大了也学会淡定许多，更多是接受健康的饮食。
过桥米线不难，但是会比较花费时间，准备工作比较多。像这一个过桥米线，我们家需要花一早上来准备，是做午饭的。喜欢的可以试试。如果时间充裕，以及材料方便的话，真的不算太难。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 新鲜米线3两 | 鸡一整只 |
| 三层肉一大条 | 后腿肉一大块 |
辅料 | |
| 生姜一块 | 花椒几颗 |
| 草果一个 | 里脊肉一块 |
| 新鲜菊花三两朵 | 豌豆泥一坨 |
| 豌豆尖几根 | 韭菜一小把 |
| 小葱几小根 | 香菜看着办 |
| 豆芽菜看着办 | 豆腐皮一点点 |
| 草芽几片 |
蒙自菊花过桥米线的家常做法，蒙自菊花过桥米线怎么做好吃
1. 因为涉及的东西很多，所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧，过桥米线，关键是汤。这个汤说难也不难，别听那些店忽悠人，其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了，一只鸡，一大块三层肉，一块后腿肉，1个草果，几粒花椒，生姜。最好先用高压锅压一会，然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
2. 把菊花洗干净，不用怀疑，我说的是可以吃的菊花，最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花，把花瓣扯下来洗干净，花蕊不要。我外公每年栽很多菊花，一方面让眼睛观赏，另一方面让嘴巴观赏。备用的
3. 这是豌豆尖，我觉得这个是必须要的，和菊花一样洗干净。备用
（阿西巴，我觉得有人会想歪了，- -！）
4. 里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，厨娘们，考验你刀功的时候到啦。因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的，所以必须要薄。
下面是米线，每天早上由米线厂做好送往各大超市，菜市场，米线馆。我们蒙自是不吃干米线，口感不好。
5. 上面黄色的那坨是豌豆泥，我们叫做豆坨，过桥米线必不可少的东西，在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用，这个一般去我们菜市场买就有，我就没办法写做法了。下面的是卷粉，有点类似很多地方说的河粉，米粉什么的。不过我们蒙自的品种更丰富，寬窄厚薄的卷粉有很多不同的种类。我喜欢一半米线一半卷粉的吃。（米线馆老板经常用看蛇精病的眼神看我）
6. 汤里的鸡，三层肉和后腿肉捞出来，鸡的话就砍成小块，三层肉切片，后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。
7. 然后特别说下这个东西，这个叫做草芽，云南之外比较少见。我比较喜欢，味道很好，脆脆的，甜甜的。大多数米线店都会放这个，如果没有其实也不用桑心，对整体汤味没有影响，只是喜欢这个东西，吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
8. 然后大体的配料，豆腐皮，洗干净泡软切条或者丝；韭菜洗干净用水焯熟，切半个小拇指长度的段；葱洗干净切葱末；香菜洗干净切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的，之前说的草芽，肉类，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必须用汤来烫的。（菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊）
9. 最后一步，先用热水烫碗，保证温度。在碗底放入鸡肉，三层肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，盐，味精，胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去，用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后，自己的汤底弄好了，就把米线慢慢倒进去。完工，开吃。
