喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕,一勺入口,基本像冰淇淋一般的化开,轻盈不留负担。找过方子,但很多都是用蛋白做的,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,只是用的量比平时少,所以脱模就有点小困难,我用了一个塑料的慕斯片,让脱模工作简单很多。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
蛋黄2个 | 白砂糖A7克 |
蜂蜜10克 | 低粉30克 |
可可粉5克 | 蛋白2个 |
白砂糖B30克 | 黄油7克 |
牛奶16克 | 黑巧克力币5克 |
辅料 | |
牛奶200ML | 鲜奶油A100ML |
蛋黄2个 | 糖C30克 |
吉利丁片7克 | 黑巧克力50克 |
鲜奶油B100ML | 糖D10克 |
可可糖浆70ML | 吉列丁片4克 |
空气感巧克力慕斯蛋糕的家常做法,空气感巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海绵的方子:
2. 两个蛋黄中加糖A打散,
3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
5. 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
6. 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
8. 现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
9. 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力,溶化。
12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
15. 在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
16. 装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。