猪腿的上半截，北方人称肘子，武汉人则叫它“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来，“膀”字显然更加的落地有声，豪气万丈！但是这股豪气的背后，又略带了些许江湖气息，不像肘子般温和平实，也不如肘子般亲民和气。
好在，也因为这股子江湖气，让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材，有了那份平常食物不常见的霸气，因为这份霸气，猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。
好在，也因为这股子江湖气，让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材，有了那份平常食物不常见的霸气，因为这份霸气，猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 猪肘子1个约1300g | |
辅料 | |
| 姜10g | 花椒15－20粒 |
| 料酒2勺 | 火腿10片（或盐5g） |
| 干辣椒2个 | 姜10g |
| 小葱3根 | 生抽2勺 |
| 老抽1抽 | 白糖1勺 |
咸烧蹄膀的家常做法，咸烧蹄膀怎么做好吃
1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2. 把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
3. 把煮好的肘子捞出过冷水。
4. 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5. 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7. 均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
8. 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。
