酥炸茄夹

1. 肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱
水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄
子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；

2. 把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；

3. 小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆
马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再
转中小火炸熟；

4. 炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却

5. 重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，
让茄夹更酥脆；

6. 炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者
甜辣酱来吃都很好吃。