培根蛋酱意大利宽条面

今天这道“培根蛋酱意大利宽面条”有2个特色。一是它的蛋酱，这是猴叔从一位好友处偷学来的，未曾想他也是照搬某位高人的。不过猴叔还是将其中的芝士做了变动：一来原料更易采购，二来也较适合中国人的口味。二是这次选用的是意大利宽条面（Tagliatelle），希望能借此介绍更多的意面类型给豆油们。实际制作中，大家完全可以选用自己手边有的或者较易买到的不同种类的意面。Tagliatelle，是一种添加了鸡蛋的宽条面，一般大约有5mm宽。颜色从金黄色到绿色甚至红色。其中绿色和红色的宽条面分别含有菠菜汁和甜菜根汁。它是意大利Emilia-Romagna（艾米利亚罗马涅区）的特产，关于它，还有一个美丽的传说。据说，发明它的贵族是因迷恋Lucrezia Borgia（鲁克蕾齐亚·波吉亚）的秀发继而获得的灵感。而这位Lucrezia Borgia是罗马教皇亚历山大六世的私生女，更是欧洲文艺复兴时期的幕后支持者。在意大利，Tagliatelle又被细分成3mm宽的Taglierini，更短一些的Tagliolini以及更宽的Fettucine。意大利宽条面的烹饪方式多样，可以配合很多种酱汁。从最简单的用橄榄油和大蒜调味到奶油火腿酱料，再到海鲜，亦或是重口味的肉类酱料。