“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州，是不加花生的，不过在家做的就没那么讲究。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡胸肉/鸡腿肉 | 干辣椒/糍粑辣椒 |
辅料 | |
| 食盐 | 酱油 |
| 甜酒 | 醋 |
| 蛋清 | 甜酱 |
| 淀粉 | 生姜 |
| 大蒜 | 青蒜 |
黔味宫保鸡丁的家常做法，黔味宫保鸡丁怎么做好吃
1. 鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
2. 干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
3. 将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。
4. 甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
5. 热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
6. 锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。
