外焦里嫩，美观大方，酸甜适口，老少咸宜。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 鳜鱼800g | |
辅料 | |
| 番茄酱20g | 白砂糖20g |
| 生抽5g | 白醋10g |
| 水淀粉20g | 盐5g |
松鼠鳜鱼的家常做法，松鼠鳜鱼怎么做好吃
1. 鳜鱼一条，宰杀干净
2. 去骨：沿大梁骨两侧剖开，尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
3. 如图所示，给鱼改花刀
4. 改出来应该是这样子滴
5. 提起来是这样滴
6. 均匀撒上干淀粉，保证每个缝隙都撒到了，是这样滴
7. 油锅加热至6成，将花刀从尾部外翻，提住鱼尾，浇油定型。
8. 基本定型后，将鱼放入油锅，炸至金黄。
9. 炸至金黄后，将鱼捞出，控油摆盘
10. 将鱼头炸至金黄酥脆，摆盘
11. 调糖醋汁浇于鱼上（水：糖：醋：番茄酱比例约等于1：1:1:1 熬制起泡，勾入水淀粉）即可。
12. 筵席中，摆在中央，有木有高大上？！
