庆丰包子很是火了一阵！其实，说到包子，绝对不能不说扬州包子~~个人认为比北方的包子要精致细腻得多。尤其是著名的萝卜丝包子，用料和工艺都非常考究,味道更是鲜香而不油腻。萝卜丝包子的提鲜亮点是开洋，即干虾仁。但自从看过什么虾干、鱼干之类在晾晒过程中被洒敌敌畏的恐怖报道之后，就再也不敢问津虾皮开洋之类的干货了，改用北极虾的虾仁，却有了另一番甜美鲜香与劲道，味道好得不得了。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 面粉500克 | 水250克 |
| 安琪高活性干酵母5克 | |
辅料 | |
| 大白萝卜一个约500克 | 五花肉200克 |
| 北极虾300克 | 白胡椒粉少许 |
| 黄豆酱油2汤匙 | 糖少许 |
| 盐适量 | 青蒜叶适量 |
| 姜少许 |
萝卜丝北极虾仁包子的家常做法，萝卜丝北极虾仁包子怎么做好吃
1. 干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）；
2. 将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
3. 拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
4. 再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
5. 等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
6. 五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
7. 北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
8. 萝卜刨成丝，挤去水分；
9. 放入开水锅内烫下，以去除萝卜的“臭味”；
10. 快速捞起沥干；
11. 包入纱布中尽量挤干；
12. 焯好的萝卜丝打散待用；
13. 炒锅置火上烧热，放少量油先将肥肉丁炒散至油炸出呈微黄；
14. 再下瘦肉丁炒散；
15. 依次放入虾仁丁、酱油、糖、胡椒粉调味炒匀关火。
16. 将萝卜丝趁热放入锅中和拌匀，根据口味加盐调味；
17. 洒入青蒜末拌匀，
18. 待馅冷却后即可使用。
19. 这时面团已发酵至2倍大（用手指头戳发酵的面团，戳出了小洞且不回复即为发酵成功）
20. 将蒸锅装入凉水，蒸笼上铺好湿纱布待用。再将发好的面团放回面板继续揉，以挤去面中的气体，搓成长条，分成齑子擀成薄皮儿；
21. 包入馅料，捏成褶子封口，放入蒸锅中二次发酵20分钟至所需大小；
22. 将装好包子的蒸锅置火上，大火蒸至水开后15分钟关火。
23. 关火后不可立即开盖，需再静置5分钟才可开盖取出，这是保证包子面皮蓬松不回缩的关键所在，十分重要！
24. 兰姨的专栏哦！嘿嘿。
