在广州8年了,吃过广州很多家的白切鸡,好吃的,不好吃的我吃了太多了。真心喜欢这道菜啊,非常的可口,鸡皮光肉滑的好美味。
时间:30~60分钟 | |
主料 | |
鲜鸡1只 | |
辅料 | |
生抽适量 | 鲜姜适量 |
盐适量 | 花生油适量 |
白糖一点点 |
白切鸡的家常做法,白切鸡怎么做好吃
1. 买鸡时让店家把鸡从屁股那掏出鸡肠,千万别剁成两瓣了。整鸡清理干净,我拿竹签把鸡扎牢,用来烫鸡,因为我没钩子,拿竹签就比较方便,提鸡的时候不会烫手。
2. 锅里放进高过鸡的水,水开后把鸡入锅。
3. 人不要离锅,随时翻翻鸡身,隔三五分钟把鸡提起来控干鸡胸腔里的水后,再重新入锅烫鸡。(这样做是为了让鸡里外受热均匀,不然外面熟了里面还是生的。)我这只光鸡900克重,我烫了12分钟。
4. 熟了以后马上用冰水给冰起来,这样才会皮滑肉嫩,记得鸡肚里面也要灌注冰水啊。
5. 把姜葱都磨成粉,没有搅拌机的可以用刀切碎剁成沫。个人觉的用刀剁出来的味道会更好。
6. 葱姜末放一起,把花生油烧热淋上去,加点盐调味,放点白糖的话可以引出鸡的清甜味道。喜欢的话直接加点生抽进去,或者是拿个碟单独放生抽。
7. 鸡放凉后切成小块,装盘就行了。看这鸡多嫩啊!骨里还有血。有的人喜欢骨带血的,有的人不喜欢,一切随自己啦!不喜欢骨带血的话可以多煮两分钟就行啦!
8. 皮光肉滑的
9. 个人推荐用这个生抽。我家炒菜 凉拌都用这个,感觉味道非常好。白灼虾 芥末黄瓜 蒸鱼我都是用这个的。生抽用对了,那菜的味道真的不一样的啊!