迷你紫薯月饼

1. 紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥
锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉

2. 紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅

3. 最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

4. 饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

5. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

6. 面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

7. 一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

8. 在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子

9. 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟

10. 稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼