双皮奶

1. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

2. 趁热倒入碗里，等待冷却。

3. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

4. 蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

5. 等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

6. 要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

7. 在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

8. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

9. 用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。