| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 长条茄子3根 | |
辅料 | |
| 五花肉1小块 | 红椒半个 |
| 特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替） | 姜末 |
| 蒜末 | 葱花 |
| 盐适量 | 鸡精适量 |
| 糖稍多 | 生抽适量 |
| 胡椒粉适量 | 生粉适量 |
酱爆肉末茄子的家常做法，酱爆肉末茄子怎么做好吃
1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
2. 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
3. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，
4. 炸到茄子变透明变软，
5. 表皮收紧捞出备用；
6. 锅中留一点点底油烧热后，
7. 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，
8. 然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
9. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，
10. 调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，
11. 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
