简单版的歌剧蛋糕,8层,做出来3.8CM
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
可可海绵 | |
鸡蛋4个 | 细砂糖70克 |
低筋面粉70克 | 杏仁粉20克 |
可可粉15克 | 黄油50克 |
巧克力甘那什 | |
黑巧克力130克 | 淡奶油130克 |
咖啡奶油馅 | |
黄油150克 | 糖粉50克 |
纯咖啡粉12克 | 热水8克 |
咖啡酒糖液 | |
水100克 | 糖30克 |
白兰地30克 | 咖啡3克 |
简版OPERA歌剧蛋糕的家常做法,简版OPERA歌剧蛋糕怎么做好吃
可可海绵
1. 先做全蛋杏仁可可海绵,鸡蛋隔温水打发到厚重,提起打蛋器,蛋液缓缓的落下。
2. 筛入粉类,轻轻抄底,翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
3. 取一点拌好粉的蛋液,和黄油混合,然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均,入模具,160度40分钟。
我又干了件傻事,就是预热的时候模具放在烤箱顶上了,导致模具很热,似乎是影响蛋糕长个,于是烤出来的蛋糕是个鼓肚,只好削顶再片成薄片。
巧克力甘那什
1. 烤蛋糕的时候,拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油,放在烤箱上,一边烤蛋糕,一边就把加馅的甘那什融好了。
咖啡奶油馅
1. 150克黄油,也切好,放在烤箱上融一会儿,不要完全化成液化,软化即可。
2. 融好的黄油搅匀,放入50克糖粉
3. 12克速融咖啡粉,不是三合一的,加上8克热水,融成咖啡液加入黄油中拌匀。
咖啡酒糖液
1. 100克水 30克糖,再加30克白兰地,和3克咖啡粉。制成酒糖液
组装蛋糕
1. 蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
2. 没什么特殊的工具和技巧,就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋,甚至没有用转台,就是这个案板上转着先划一圈,然后再深着划着往里切,就分好了。
3. 蛋糕上刷上酒糖液
4. 涂上一层黄油,刮平
5. 盖上蛋糕片,刷上酒糖液,再涂上巧克力甘那什。
酒糖液要多刷一些,我觉得以渗透为宜,不然蛋糕片会很干
6. 然后重复11-13,一共是8层。
7. 顶上的一层,淋的时候甘那什要很稀,如果有些凝固了,就再隔水融一下,稀的比较好抹平。
整好的蛋糕放冰箱冷藏,之后要修整四边,切的时候用一把利刀,烧一下,一刀切下去,就OK了。
用甘那什在上面写上OPERA,这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。