难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
派底 | |
低粉200克 | 黄油100克 |
蛋黄2个 | 糖粉100克 |
香草糖一撮 | 盐一撮 |
酸奶酪馅 | |
奶油奶酪150克 | 豆蔻粉一小勺 |
肉桂粉3/4小勺 | |
樱桃馅 | |
新鲜樱桃300克 | 糖25克 |
糖35克 | 玉米淀粉10克 |
水(加滤出的汁液)100克 | 盐1克 |
柠檬汁5ML |
酸乳酪樱桃派的家常做法,酸乳酪樱桃派怎么做好吃
1. 樱桃去核,不要切断,保留整颗形状,加糖腌制2小时以上,将腌出的汁加水
2. 加入玉米淀粉、第二部分糖、盐、柠檬汁,一起小火煮沸至浓稠,
3. 把汤汁倒在腌制好的樱桃上,拌匀,成为樱桃馅
4. 腌制樱桃过程中,做派皮,黄油软化,加糖粉打到顺滑,蛋黄一个个加入,筛入低粉、盐和香草糖,先搓成颗粒状,轻轻揉在一起。冰箱冷藏1-2小时。
5. PS:这个派皮很酥,但延展性比较差,所以不要冷藏过久,也不要回温过久,如果操作过程中有出油现象,回冰箱冷冻一下,可以补救。
6. 烤箱预热190度,依派大小烤20-30分钟,至边缘金黄,大的派皮中间要加重物压,避免派皮鼓起,我用的杂豆,嘿嘿。
7. 派皮放凉,奶油奶酪软化,这里有个简单方法,不用隔水,直接微波解冻档1分钟,很容易也很方便,软化效果超好,但要注意时间,过久或温度过高会油水分离。软化好的奶油奶酪加入豆蔻和肉桂粉,拌匀
8. 派皮里挤入奶油奶酪,摆上樱桃,即可食用。