回家翻了翻营养全书查资料。原来这个豆叫豇豆。学习一下：
豇豆：别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说：豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。
看了豇豆的营养分析才发现豇豆浑身是宝，蛋白质、微量元素、B族维生素、维生素C、碳水化合物。。。这些我们人体必须的维生素和矿物质几乎全都有，除了在肉类中才会存在脂肪外，这个豇豆的营养物质真的是够全面的了，这些天的课程刚好都在讲维生素和矿物质，刚好现学现卖：B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，溶解于水中，所以在烹调富含水溶性维生素的食物时，过程中除了先炒制用到油外，可以多用加水的方式来焖煮它们，这样才能让它们营养物质较多的发挥出来。而脂溶性维生素是溶解于脂类中，例如富含维生素A和胡萝卜素的胡萝卜就要用油炒制才能让维生素得到最好的释放。
豇豆：别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说：豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。
看了豇豆的营养分析才发现豇豆浑身是宝，蛋白质、微量元素、B族维生素、维生素C、碳水化合物。。。这些我们人体必须的维生素和矿物质几乎全都有，除了在肉类中才会存在脂肪外，这个豇豆的营养物质真的是够全面的了，这些天的课程刚好都在讲维生素和矿物质，刚好现学现卖：B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，溶解于水中，所以在烹调富含水溶性维生素的食物时，过程中除了先炒制用到油外，可以多用加水的方式来焖煮它们，这样才能让它们营养物质较多的发挥出来。而脂溶性维生素是溶解于脂类中，例如富含维生素A和胡萝卜素的胡萝卜就要用油炒制才能让维生素得到最好的释放。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 豇豆 | 西红柿 |
| 鸡脯肉 | |
辅料 | |
| 盐少许 | 鸡精少许 |
| 黑胡椒适量 | 糖适量 |
| 蛋白适量 | 蒜头适量 |
茄汁豇豆闷鸡丁的家常做法，茄汁豇豆闷鸡丁怎么做好吃
1. 鸡脯肉切成丁，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、蛋白先调入码味。
2. 豇豆洗净切成小丁、西红柿洗净同样切成小丁、蒜头剁成蒜蓉备用。
3. 锅中座油烧热，倒入腌制好的鸡脯肉滑油，翻动几下，至鸡肉表面成白色即可捞出备用。
4. 锅中有剩油，倒入豇豆丁和蒜蓉翻炒一会儿。
5. 倒入滑炒好的鸡丁同炒，加入少许水盖上锅盖闷制一会儿。
6. 快熟时加入西红柿丁翻动几下，最后加入盐、鸡精调最后的味道即可。
