辣子鸡

公开时间：2013-05-31 | 文章来源：虎妈尚菜 | 浏览量：

辣子鸡，一直都是最受人热捧的菜品，但各地却有各地的做法，一般都是过油法，俺是免去过油的油腻，而是用现杀的活鸡，这样能保持肉质的是松软，然后轮番着用三种辣椒（干辣椒、新鲜小尖椒、普通的青椒）通过煸炒，烧煮来烹制，让煸干水份的鸡肉再次喝足调味料，收浓汤汁后的口感是辣香互溶、鲜香浓郁。

辣子鸡的家常做法，辣子鸡怎么做好吃

1. 洗净的鸡块控干水分待用

2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒

4. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

5. 放入鸡块翻炒

6. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒

7. 炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

8. 加入青豆

9. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮

10. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

11. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

12. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

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