本来想包方式馄饨，领导总是觉得馅太少，提了个宝贵意见，要加大馅量，我想想也是，肉多秘的痛快也抵饿，那包饺子方式又浪费皮的边角，干脆对皮不增不减，尽皮来包，搞长方型或三角型，这次先试长方形，不过那就不像馄饨，象锅贴了。
做馄饨皮锅贴需要什么食材和配料
梅头肉-馅400克，大白菜-馅600克，姜末-馅2大勺，胡椒粉-馅1小勺，生抽-馅2大勺，精盐-馅1/2大勺，白糖-馅1小勺，生粉-馅2大勺，麻油-馅1大勺，鸡蛋-封口1枚，面粉-防粘适量，精盐-白菜煞水1大勺，馄饨皮约50张
馄饨皮锅贴的家常做法，馄饨皮锅贴怎么做好吃
做法图解1：把梅头肉剁碎，加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均匀；
做法图解2：把大白菜切成粒入大碗，加盐巴1大勺，手抓，让水渗出，等20~30分钟，再抓，白菜水会继续渗出；
做法图解3：再等到菜变软了，用手抓干盐水；
做法图解4：用清水冲洗后抓干，再清洗，再抓干，此操作二至三次；
做法图解5：用网筛捞起菜粒，一定要抓干，然后尝尝咸度，如果太咸还得洗一次；
做法图解6：然后加入肉碗里，手拌均匀，最后加麻油1大勺增香，再搅拌均匀；
做法图解7：把蛋打散等会用来封口，置一碗装些面粉来防粘，将馄饨皮摊在面粉上，在一边放入馅料；
做法图解8：在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形，再用手把边捏紧；
做法图解9：起锅放底油，排入锅贴，升大火，锅放清水约1/4杯，盖锅盖焖；
做法图解10：焖到基本水干，掀盖；
做法图解11：改中火，让水自己烧干；
做法图解12：水烧干后翻面；
做法图解13：最好把锅贴分割开，也煎到金黄色，出锅。
馄饨皮锅贴的烹饪技巧
一、用蛋液封口这招好用；二、把锅贴入锅后加水焖盖锅盖，让锅贴里的肉能有时间充分地被水汽焗熟；三、本人也试过用电饼铛煎，但煎出来的锅贴边缘比较硬，水分失去得太多，还是用锅加水煎好，能保持皮的水分，吃起来有Q弹感；四、至于有些朋友喜欢锅底有网状脆底，您可以加些淀粉或面粉水，但笔者不讲究这招；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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