这是我家餐桌上常见的一道菜，因为它太受欢迎了。茄子的软嫩，牛肉馅儿的鲜香被酥脆的外皮层层包裹，一口咬下，香麻了！你就吃去吧，一吃一个不吱声。做法不难，但需要技巧。
做酥炸牛肉茄盒需要什么食材和配料
牛肉300克，长条茄子1根，外婆乡小榨菜籽油适量，淀粉6勺，面粉3勺，泡打粉3克，一品鲜酱油2勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑胡椒粉少许，盐适量，鲜鸡汁适量，香油适量，葱姜适量，鸡蛋清半个
酥炸牛肉茄盒的家常做法，酥炸牛肉茄盒怎么做好吃
做法图解1：准备食材。
做法图解2：牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲儿，加入葱姜碎和香油，搅拌均匀。
做法图解3：调一个脆炸糊：60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉，25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同，所加的水也不同，最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
做法图解4：茄子清洗干净，不用去皮，切成连刀片。
做法图解5：夹满肉馅。
做法图解6：锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，稍微多一些。这款菜籽油清澈透亮，没有异味，无论是炒菜还是煎炸都很香，真的是小时候外婆的味道，也是我家厨房常备的一款油。
做法图解7：夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。
做法图解8：油温四成热下入油锅，两面炸至金黄捞出控油。
做法图解9：摆盘上桌，挤上喜欢吃的酱就好了。
做法图解10：外皮酥脆，茄子软嫩，牛肉鲜香，加上酱料的搭配，一口咬下，口味层层递进，一吃一个不吱声。
做法图解11：这菜一上桌，保你大受欢迎，孩子大人赞不绝口，赶快做起来。
酥炸牛肉茄盒的烹饪技巧
脆炸糊的比例按照2:1调配就可以，最主要的是脆炸糊里一定要放油！这是酥脆的关键点。建议用外婆乡小榨菜籽油制作，不仅仅是香酥，颜色也更好看，还有小时候外婆做菜的味道，更是一份永远的怀念。
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