韭香猪柳是以韭菜，猪柳肉为主要食材，配上食盐，葱姜等辅料制作而成的一道美食，食材和做法都比较简单，口味鲜香，营养丰富。
做韭香猪柳需要什么食材和配料
主料，猪里脊600克，配料，韭菜5把，芹菜3根，蒜苗2根，青笋尖1根，豆芽50克，调味料，刀口辣椒50克，豆瓣酱2勺，姜15克，蒜30克，盐8克，鸡精2勺，味精5克，糖5克，腌制用料，盐5克，胡椒粉半勺，黄酒1勺，小苏打2克，葱姜水100克，生粉2勺，红薯粉50克，开水50克，勾芡，水淀粉2勺
韭香猪柳的家常做法，韭香猪柳怎么做好吃
做法图解1：辣椒和花椒下锅翻炒
做法图解2：炒至颜色变深
做法图解3：颜色变深后加入油
做法图解4：继续翻炒至颜色变为枣红色
做法图解5：捞出放碗中晾冷
做法图解6：倒在菜板上
做法图解7：剁碎后即为刀口辣椒待用
做法图解8：猪柳切片后加入盐、胡椒粉、黄酒、小苏打搅打上劲，分批次打入葱姜水过后加入生粉，红薯粉加入开水待温度降低后加入肉片搅拌均匀待用
做法图解9：水温烧至90度左右
做法图解10：下之前稍微抓拌一下
做法图解11：下入锅中烫熟
做法图解12：捞出待用
做法图解13：韭菜切成花待用
做法图解14：芹菜、蒜苗、青笋尖切段，豆芽洗净待用
做法图解15：锅内油温7成热后下入蔬菜大火翻炒后加入1/4刀口辣椒
做法图解16：加入盐、鸡精、味精翻炒出锅垫底待用
做法图解17：锅内油温5成热下入豆瓣酱炒香炒酥
做法图解18：下入姜蒜和一半刀口辣椒后炒香
做法图解19：加入水煮开调味，加入糖、鸡精、盐
做法图解20：煮开后加入味精
做法图解21
下入滑熟的肉片
做法图解22
煮开后倒入水淀粉勾芡
做法图解23
倒在炒好的配菜上撒上刀口辣椒和韭菜白
做法图解24
油温烧至7成热
做法图解25
淋上一层油
做法图解26
撒上韭菜花后即可上桌韭香猪柳的烹饪技巧
1、腌制肉需要腌制两遍，第一遍腌制主要为了肉入味，有点咸鲜味道。在要下锅煮以前，加入大量淀粉，让淀粉浆充分包裹肉片。2、滑肉下锅，需要筷子一片一片的下锅，防止肉片粘连。3、下锅以前火调到最小火，下锅以后最小火焖一分钟，这个过程让滑肉表面的淀粉浆定型，充分包裹肉片。
来自 微风unjx 的作品。
