虾酱经过发酵后，鲜味十足。喜欢它的人觉得鲜美至极，不喜欢它的人觉得有令人不愉快的气味。炒菜时加适量虾酱，有提鲜增咸的作用，尤其炖豆腐更觉得美味和入味。
做肉末虾酱炖豆腐需要什么食材和配料
猪肉馅100克，虾酱40克，豆腐500克，青蒜叶1把，葱花5克，姜粒5克，植物油30克，生抽10克，淀粉10克，凉水80克
肉末虾酱炖豆腐的家常做法，肉末虾酱炖豆腐怎么做好吃
做法图解1：备料：肉馅、虾酱、豆腐、青蒜叶、大葱、鲜姜
做法图解2：豆腐切1公分大小的丁，青蒜叶切小段，葱切丝，姜切粒
做法图解3：热锅凉油，虾酱入锅炒几下，倒入肉馅、葱丝、姜粒，肉馅炒变色
做法图解4：倒入豆腐以及用生抽、淀粉、凉水调成的水淀粉，大火翻炒
做法图解5：芡汁变得浓稠，撒入青蒜叶
做法图解6：翻炒均匀，蒜叶变色，出锅。
做法图解7：咸鲜开胃，特别有滋味
肉末虾酱炖豆腐的烹饪技巧
1.我用的自动炒菜机完成的这道菜，用普通的炒锅也同样适用操作流程；2.虾酱煸炒出香味，吃着不腥；虾酱的咸味很重，所以盐可随口味添加；3.豆腐选用质地柔韧的品种，不要用易碎的内酯豆腐；4.喜欢红润色泽的，可用酱油或者老抽代替生抽。
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