粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位：又称“喜头子”。位于牛腿上端，脊背前部，靠近后脑。肉红白相间，筋少，质较肥嫩。宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
做粉蒸牛肉需要什么食材和配料
牛肉650克，椒麻，花椒10粒，葱花20克，蒸肉粉，米40克，糯米10克，八角1个，香叶1片，花椒10粒，小茴香10粒，豆瓣酱汁，豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，葱姜水，葱1/4根，姜4片，酱油1勺，酒酿1勺，糖色1勺，胡椒粉半勺，蒜水10克，香菜1根，红油适量，红薯2个
粉蒸牛肉的家常做法，粉蒸牛肉怎么做好吃
做法图解1：先来制作椒麻:花椒用温开水泡软，和葱花一起用刀宰绒待用
做法图解2：制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
做法图解3：制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下，下锅炒香炒酥，开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
做法图解4：牛肉洗净待用
做法图解5：准备好葱姜水
做法图解6：加入2茶勺半盐，6茶勺糖，1勺酱油，1勺酒酿，1勺糖色，半勺胡椒粉，豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
做法图解7：蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下，出香后倒入牛肉中搅拌均匀，蒸碗下放点红薯，入高压锅压制30分钟
做法图解8：出锅后浇上一层红油，一勺蒜水，在放点香菜即可上菜~
粉蒸牛肉的烹饪技巧
1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分2米粉不能太细3要用老黄姜
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