据说这是一道川菜的功夫菜，最能看出一个川菜厨师的基本功，我这业余私房菜厨师也要苦练过硬本领。评价宫保鸡丁做的好不好，一看色：颜色亮，鸡丁和配菜的颜色配搭合理。二看汁：清亮，不粘糊。三品口感，鸡丁滑嫩，花生米脆，胡萝卜（不喜欢胡萝卜也可配黄瓜）不能太老。四品味：咸甜口，微辣微酸，非常下饭。
做宫保鸡丁需要什么食材和配料
鸡胸肉2块，生花生80克（一把），胡萝卜1根，大葱半根，大蒜3瓣，干辣椒4-6个，生抽2勺，香油0.5勺，番茄酱1-2勺
宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
做法图解1：鸡胸肉切成1-2厘米见方的小丁。先腌制一下：倒入料酒1-2勺，生抽1-2勺，鸡蛋清一个，生粉1-2勺，食用油1勺，搅拌均匀。腌制10分钟左右。
做法图解2：姜小半块，切成薄片；蒜也切成片。大葱切成1公分左右的段。干辣椒切1公分左右的段。备用。
做法图解3：胡萝卜半只，切成丁，用开水焯一下，至7-8分熟即可。千万不要太熟，影响口感。
做法图解4：生花生，先用水浸泡，把红衣去除。
做法图解5：调配宫保料汁：生抽2-3勺，老抽0.5勺，白糖1-2勺，镇江香醋1勺，白胡椒粉0.5勺，清水2勺。生粉1勺，香油1勺。
做法图解6：先炸花生米。不要炸的太熟，以中小火慢慢炸几分钟，边翻炒，边观察，炒至表面金黄色，花生米跟锅子接触发出很清脆的声音，偶而能听到po'po之声，立即出锅。备用。
做法图解7：中火热锅，倒入适量的食用油，油温热了之后，入鸡丁，煸炒至7分熟。也锅备用。
做法图解8：锅中留适量的底油，先下干辣椒段，再下姜片，蒜片，葱段，反复煸炒，炒出香气。
做法图解9：把鸡丁，花生米，下锅，翻炒。
做法图解10：淋入调好的宫保汁，翻炒，然后加入番茄酱（今次没加），继续翻炒均匀，就可以出锅了。
宫保鸡丁的烹饪技巧
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
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