立秋贴秋膘，就吃酱牛肉。在猪牛羊肉中，牛肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最少，铁、钾、钙等含量也最高，此外还含有维生素A、B族、K、镁等多种维生素和矿物质。我家就特喜欢吃牛肉，尤喜酱卤牛腱子，在制作上省事又省心，把材料往锅里一放，小火咕嘟着，就等着捞出来切片吃了。今儿跟大家分享卤牛肉的做法，我选用的是牛花腱，瘦肉中遍布着筋膜，肉嫩入味，好看又好吃。
做酱牛肉需要什么食材和配料
牛腱子5斤，卤料包1袋，大葱1段，姜1块，干辣椒1个，盐8克，酱油30克，老抽15克，料酒30克，水适量，以下为蘸料，大蒜3瓣，姜10克，大葱10克，生抽30克，米醋30克，香油/辣椒油5克，蚝油（可选）10克
酱牛肉的家常做法，酱牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛腱子顺着肌肉走向分成大块，冲洗干净
做法图解2：调料准备好，品种和用量可随口味调整
做法图解3：牛腱子入凉水锅，中火煮开，撇去浮沫，这样能让汤汁清澈，营养不流失，肉味更浓
做法图解4：将全部调料倒入锅中
做法图解5：大火煮开，小火焖炖；时间由锅的密封性决定，用高压锅，1小时左右；用图中的微压锅，2小时；用普通的煮锅或炖锅，3小时左右
做法图解6：用筷子能轻松扎透肉块，关火，牛肉浸泡在汤里1-3小时，吸汤入味
做法图解7：捞出后分装保鲜袋，冰箱冷藏变硬
做法图解8：轻松切薄片
做法图解9：调一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大葱切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油调匀；加点蚝油，鲜味更浓
做法图解10：蘸汁吃，开胃解馋
做法图解11：浓汤可做牛肉面：面条煮熟入碗，浇上热热的牛肉汤，码上焯烫过的青菜和现切的牛肉片，倍儿香
做法图解12：牛肉还可切片切丝，与黄瓜等同拌，又是超赞的凉拌菜
做法图解13：还可以剁碎，加青红椒或香菜，做成美味肉夹馍也好吃
酱牛肉的烹饪技巧
1.牛花腱、金钱腱都属于牛腱子；前者肉多、筋不均匀分布；后者是腱子芯，牛筋均匀分布在肉中，卤好后切片，外形呈椭圆形，花纹更漂亮，口感更细嫩；2.刚卤完的牛腱子质地松散，切片易碎，所以需冷藏变硬后才好切薄片；如果出锅就想吃，可3公分左右的小块，再浇上牛肉汤小煮10分钟，这就是小碗牛肉，软烂入味；3.牛肉冷藏注意卫生，1周内食用完。
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