川味咸烧白，办席宴客必不可少的大菜，老少皆宜，软糯香。
做川味烧白（详细版）需要什么食材和配料
三线肉两斤，盐菜半斤，姜十几片，红花椒230粒，干海椒5根，糖色（或老抽）适量，醪糟（或料酒）三勺，十三香适量，小葱2根，甜面酱一勺
川味烧白（详细版）的家常做法，川味烧白（详细版）怎么做好吃
做法图解1：五花肉改刀切成长块加姜片葱段水煮，煮到筷子能插透肉皮就可以起锅晾干。
做法图解2：煮肉的时候盐菜洗净，多洗几次避免里面的泥沙，洗净切沫备用。
做法图解3：肉晾干或者吸水纸吸干水分避免过油时炸油，用牙签在皮上插上细孔，抹上糖色或老抽。
做法图解4：锅里下油烧热放入三线肉，皮朝下炸至金黄后捞出来。
做法图解5：肉捞出后放入纯净凉水泡一会儿，这样猪皮才会起泡。
做法图解6：锅里剩余一点油，倒入干海椒粒，花椒，姜丝和盐菜小火慢炒至没有水分，这样蒸的时候才能吸收肉香使盐菜更入味。
做法图解7：肉切片加入姜粒，花椒，醪糟，少许五香粉，盐，糖色或者老抽，一勺甜面酱拌匀准备装碗。
做法图解8：拌匀后皮朝下一片一片整齐码放碗里，这里碗最好用透气性好的陶土碗或瓷碗，这样才能热气均匀使口味最佳，没有陶瓷其他碗也可以。
做法图解9：最后放上刚炒好的盐菜
做法图解10：上锅蒸，上汽后蒸40分钟，我是准备存急冻室下次再热来吃，如果要马上吃至少蒸1个小时出锅。
做法图解11：蒸好后起锅，如果吃不完可以等冷了封上保鲜膜放急冻室保存一两个月不成问题，如果要吃可以拿个盘子倒扣过来就能吃了。
做法图解12：开吃
川味烧白的烹饪技巧
来自 晓骏重庆 的作品。
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