苋菜有“长寿菜”之称，富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、C、K等多种维生素和矿物质；其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。红苋菜和绿苋菜的营养价值差不多，只是前者更加软糯。
做凉拌苋菜需要什么食材和配料
苋菜1盘，盐1克，米醋20克，生抽10克，蚝油10克，白糖5克，香油5克，熟芝麻10克，香葱1棵，红甜椒1块
凉拌苋菜的家常做法，凉拌苋菜怎么做好吃
做法图解1：苋菜择去老叶、老杆，用淡盐水浸泡几分钟，洗净
做法图解2：烧一锅开水，放少许盐，滴几滴油，苋菜焯烫2分钟
做法图解3：捞出，过两遍凉水
做法图解4：攥干水分，入大碗
做法图解5：【调料】混合均匀，可随口味调整
做法图解6：料汁浇在苋菜上
做法图解7：非常开胃的夏日凉拌菜
凉拌苋菜的烹饪技巧
1.焯烫后过凉水，可保持翠绿的颜色，去草酸，口感也更滑糯；2.苋菜属于光敏性蔬菜，不要食用过多，以免引起植物性日光性皮炎。
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