上海大排面，大排饭，都是我很喜欢的。别看是一大片肉，其实这种大排切的比较薄，如果切成丁，其实也不多，所以不用担心肉吃多了。只要多配搭一些蔬菜，少一些米饭，合理的配搭，吃肉也是很健康的。这种大排，在北京的超市还不太好买，几个超市都没有。最后是在某团买菜上发现有，但是缺货，盯了几个星期才买到。
做葱烧大排需要什么食材和配料
猪大排5块，小葱1把，鸡蛋1个，生抽3-4勺，盐10克
葱烧大排的家常做法，葱烧大排怎么做好吃
做法图解1：大排洗净，用厨房纸把表面的水份擦干。
做法图解2：用刀面拍肉排，拍松。
做法图解3：在肉排某个部位切一个口子，这样就不会卷起来。
做法图解4：把肉排放入一只大碗中，加入一个鸡蛋，老抽1勺，生粉1-2勺，把肉排抓匀。
做法图解5：腌制10几分钟。
做法图解6：油下锅，中火烧热，下猪排，煎至变色，马上翻一面继续煎，两面都成金黄色。千万别煎太长时间，切记--颜色一变就翻面！！！如果油温足够高的话，也就30-40秒钟。
做法图解7：锅中留底油，把小葱下锅。先把小葱煎出香味，变成半焦黄状。
做法图解8：把猪排放在小葱上面。注意上图的葱（大排放入太早了一会儿），应该再烧多一会儿，变成焦黄状，葱香才能出来。
做法图解9：加入老抽1勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒1-2勺，清水少许。清水千万不要加早了，一定要等小葱烧成焦黄状。
做法图解10：盖上锅盖，大火煮2-3分钟。
做法图解11：两分钟之后，把猪排翻一面。盖上锅盖，再煮2分钟。
做法图解12：千万不要煮时间太长，起锅之前，用筷子插一下，能轻松插透，就可以了。时间长了，肉排就煮老了影响口感。
做法图解13：把锅中的汤汁收一收，浇在肉排上，香喷喷的大排就做好了。
做法图解14：大排饭。米饭上面浇上些汁，简直太好吃了。
葱烧大排的烹饪技巧
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
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