做奶酥蓝莓甜面包需要什么食材和配料
面团原料，面包用小麦粉1000g，细砂糖110g，盐16g，鲜酵母25g，老面200g，烫种300g，纯牛奶150g，稀奶油100g，蜂蜜40g，黄油120g，饮用水350g，全蛋液100g，总量2511g，蓝莓红豆馅料：，皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料250g，蜜红豆粒150g，卡士达粉30g，优焙粉30g，火龙果粉30g，蓝莓果酱100g，奶酥馅，黄油540g，糖粉370g，全蛋液400g，全脂奶粉720g，蔓越莓80g
奶酥蓝莓甜面包的家常做法，奶酥蓝莓甜面包怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
做法图解2：发酵：面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
做法图解3：翻面：将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
做法图解4：分割：将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
做法图解5：松弛：将面团放入2-4℃的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
做法图解6：成型：将面团排气压圆，包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧成圆形。表面朝上均匀剪4刀，将每个对角捏在一起即可。如图所示。
做法图解7：醒发：醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右.面团表面刷蛋液进行烘烤
做法图解8：烘焙：平炉烘烤，上火220℃，底火180℃，烘烤11-13分钟左右。
做法图解9：蓝莓红豆馅料：所有原料一起搅拌均匀即可
做法图解10：奶酥馅：将黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅匀，加入奶粉拌匀，最后拌入果脯即可
奶酥蓝莓甜面包的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 菜谱家常菜做法
