酱骨头是东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。
做秘制酱大骨需要什么食材和配料
龙骨1500克，大葱1根，生姜1块，大蒜8瓣，料酒3勺，干辣椒8个，红花椒20粒，青花椒20粒，草果1个，大香1个，香叶4片，陈皮1块，茴香10克，甘草2片，桂皮1块，草寇2个，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐10克
秘制酱大骨的家常做法，秘制酱大骨怎么做好吃
做法图解1：1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
做法图解2：1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
做法图解3：1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
做法图解4：1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
做法图解5：1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
秘制酱大骨的烹饪技巧
来自 阿文的私家厨房 的作品。
标签： 菜谱家常菜做法
