这道菜是江浙沪地区的待客菜，是江南年夜饭餐桌上必不可少的一道佳肴，尽管在北方呆了30多年，终难忘的还是少时的家乡味
做家味—熏鱼需要什么食材和配料
草鱼1200克，葱10g，姜12g，黄酒5克，酱汁：冰糖250g，蚝油20g，老抽18g，海鲜酱18g，黄酒5克，糖20克，醋25克，生抽12克，话梅1个，胡椒粉、五香粉各1克，蔬菜香料：，葱10克，姜10克，洋葱12克，胡萝卜8克，蒜8克，香料：，八角1个，桂皮1小块，丁香4个，香叶3片，菜籽油20克，清水250克
家味—熏鱼的家常做法，家味—熏鱼怎么做好吃
做法图解1：草鱼去头尾，改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒放入冰箱冷藏腌制一小时备用
做法图解2：备好蔬菜香料、干香料，并把酱汁所需要的材料也备好放入碗中待用。
做法图解3：锅中放入菜籽油，先下蔬菜香料炒香
做法图解4：然后放入干香料，中小火炒香
做法图解5：放入清水和备好的酱汁调料
做法图解6：放入冰糖（家里冰糖不够，我加入了些白砂糖）
做法图解7：大火烧开改小火熬制三十分钟左右，倒入碗内，稍微凉一点的时候?过滤干净备用（这个酱汁可以提前做好，放入冰箱冷冻保存，需要时提前解冻加热，冷却后即可用）
做法图解8：锅内下入菜籽油，油温八成热时，逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出
做法图解9：稍微控油倒入酱汁内，浸泡5-8分钟捞出即可食用
做法图解10：暖暖的家味儿
熏鱼的烹饪技巧
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