盖菜搭配咸肉炒或煮汤是我老家的经典农家菜。农户自种的盖菜，自家腌制的咸肉，朴素的烹饪，不需要怎么调味，鲜、咸、香、润，怎么做都好吃。春天多吃盖菜，味道清香微苦，搭配几片咸肉，咸香软润，清热下火。
做盖菜炒咸肉需要什么食材和配料
盖菜2棵，咸肉60克，蒜3瓣，姜2片，干辣椒3个，金龙鱼特级初榨橄榄油食用植物调和油油5克，盐2克，白糖3克，料酒10克
盖菜炒咸肉的家常做法，盖菜炒咸肉怎么做好吃
做法图解1：咸肉凉水入锅，烧沸后煮8分钟，捞出，切片
做法图解2：盖菜洗净，用手撕下软叶片，再把叶茎掰成小块，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒捏碎去掉辣椒籽（籽下锅容易糊）
做法图解3：锅里加入5克金龙鱼特级初榨橄榄油食用植物调和油
做法图解4：加入姜蒜和干辣椒爆香
做法图解5：接着加入盖菜茎块和咸肉片，中火炒1分钟
做法图解6：淋入10克料酒，炒匀炒出香味，再淋入30克水炒2分钟，咸肉变透明，盖菜块色泽变翠绿
做法图解7：加入盐和白糖翻炒1分钟
做法图解8：加入盖菜软叶片，翻炒均匀，叶片色泽变深绿，入味均匀即可出锅
做法图解9：成品
盖菜炒咸肉的烹饪技巧
咸肉先煮下可去除一部分咸味和腌制及存放过程中出现的杂味，让咸肉的咸香更加突显不用刀切而用手掰盖菜，因为手掰开的断面粗糙面积大，炒制时更容易入味
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