鳙鱼，俗称胖头鱼，肉质肥嫩，富含蛋白质。鱼头和上半截身子做菜后，剩下的部分咱做这道干锅鱼尾，几分钟出锅，鱼片又香又嫩。
做味浓肉嫩的干锅鱼尾需要什么食材和配料
鳙鱼尾1条，大蒜3头，姜1块，洋葱1个，以下为腌料，盐2克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，辣豆豉10克，玉米淀粉10克，以下为干锅料，油15克，白酒10克，小米辣1个，香葱少许
味浓肉嫩的干锅鱼尾的家常做法，味浓肉嫩的干锅鱼尾怎么做好吃
做法图解1：鳙鱼头尾一分两半，清理干净，鱼头别做它用，此处不赘述
做法图解2：鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好
做法图解3：鱼尾切厚度不超过5毫米的段，越薄越好，刺就不扎人了
做法图解4：洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈
做法图解5：鱼段放腌料（除淀粉外），抓匀入味
做法图解6：再倒淀粉抓匀
做法图解7：热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄
做法图解8：倒入洋葱翻炒几下
做法图解9：鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒
做法图解10：盖盖子，小火焖炖6分钟
做法图解11：香气扑鼻
做法图解12：表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油
做法图解13：浓香滑嫩
干锅鱼尾的烹饪技巧
1.鱼身及鱼尾有小刺，切得越薄，刺越小，可随鱼肉咽入；不建议小朋友及吞咽困难的人食用，以免吐不出小刺而发生危险；2.淋白酒可去腥提香；3.想要鱼肉更香更润，可在生鱼段表面均匀放猪油再加热；泼热油可激发出香葱和辣椒的香气，如果不喜油，可省略此步。
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