春天多吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做一道饭店经典菜——鱼头泡饼。剩下的鱼尾我做了“干锅鱼尾”，可在我主页查看详细食谱，此处不做赘述。另外，把家常多层饼在这里一并分享。把烙饼切小块，在鱼汤里泡一泡，浓香柔软，还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头，鱼脑、鱼云滑溜溜，鱼肉鲜嫩，这份鱼头泡饼，全家人吃得心满意足！
做有滋有味的鱼头泡饼需要什么食材和配料
鳙鱼头1副，以下为炖鱼调料，姜4片，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒1个，啤酒1000毫升，油15克，酱油25克，老抽5克，盐4克，以下为烙饼材料，中筋面粉600克，80-90摄氏度热水120克，凉水150克，植物油10克
有滋有味的鱼头泡饼的家常做法，有滋有味的鱼头泡饼怎么做好吃
做法图解1：鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水
做法图解2：热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料
做法图解3：倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒
做法图解4：啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘
做法图解5：面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用
做法图解6：面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
做法图解7：面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径
做法图解8：从切开的这边向一边卷成锥体
做法图解9：底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成
做法图解10：饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
做法图解11：平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面
做法图解12：盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下
做法图解13：再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅
做法图解14：鱼头喷喷香
做法图解15：烙饼柔软多层
做法图解16：鱼头泡饼，饭店经典菜，咱在家做，经济实惠
鱼头泡饼的烹饪技巧
1.去掉鱼牙，鱼头又干净，鱼汤还不腥；2.啤酒可用精酿、清啤，不要用味道浓苦的黑啤；没有啤酒可直接用水；3.此篇的饼因为要泡鱼汤里，所以不放盐，日常烙饼可撒少许盐增味；4.烙饼的火力在中火和小火之间调整，用电饼铛也可以完成；5.沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中，面粉量大致两等份即可，水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。
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