茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是物美价廉的夏季时令蔬菜。茄子富含维生素P，每100克紫茄子中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，对身体健康很有帮助。
做鱼香茄子需要什么食材和配料
长茄子1个，猪肉馅适量，姜、蒜沫适量，葱花适量，泡椒酱1大勺，盐1小勺，糖3勺，醋4勺，生抽2勺，鸡精1小勺，生粉适量，白醋2滴
鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子怎么做好吃
做法图解1：茄子切段去皮
做法图解2：茄子去皮后待用
做法图解3：茄子切成长条状，倒入盆中，加入水和少许白醋末过食材
做法图解4：泡椒酱剁细，姜蒜切沫，葱切成葱花待用
做法图解5：调味汁:醋、糖、生抽、鸡精、生粉、盐、水搅拌均匀待用
做法图解6：茄条控干后裹上一层生粉
做法图解7：6成油温下锅定型后捞出，待油温7成后复炸（时间不要太长，稍稍上色即可）
做法图解8：锅留底油，下入肉沫，待水分稍干后烹入黄酒，炒酥后捞出，下入泡脚酱、姜、蒜沫、葱白炒香炒出色
做法图解9：锅内倒入料汁，待粘稠后下入茄条翻炒均匀，放入葱花和炒好的肉哨淋入少许热油后出锅～
做法图解10：开吃咯～
鱼香茄子的烹饪技巧
1.肉末最好是用里脊肉做，这样做出来的美食，才会更加的松脆，肉质也不会随着烹饪的过程，而变得更柴。2.柠檬汁或者是白醋浸泡过的茄条，会有利于让茄子保持原来的色泽，所以这是一个重要的步骤。
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