玉米面发糕，即以玉米为主要材料制作而成的发糕，是一种常见的传统小吃，主要流行于北方地区。
做零失败的玉米面发糕需要什么食材和配料
玉米粉（最细的玉米面）100克，中筋粉（普通面粉）100克，鸡蛋1个，温水（30-35摄氏度，略低于体温）120克，牛奶50克，细砂糖35克，酵母3克，无铝泡打粉（可不加2克，红枣或葡萄干适量，6寸活底蛋糕模具1个
零失败的玉米面发糕的家常做法，零失败的玉米面发糕怎么做好吃
做法图解1：酵母加温水搅匀，静置2、3分钟，充分激活酵母。
做法图解2：玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。
做法图解3：倒入酵母水和牛奶。
做法图解4：加入打散的鸡蛋液。
做法图解5：搅拌均匀，无干粉、无结块，有流动性。
做法图解6：将玉米糊倒入模具中，5、6分满即可。
做法图解7：蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水，将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上，盖上锅盖（亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水，照明功能亦可），夏天可以选择室温发酵，需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大，模具9分满（大约1小时左右），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
做法图解8：均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中，大火，开锅后将火调成中大火，40分钟，关火5分钟后再揭盖。
做法图解9：红枣洗净、去核，一分为二。
做法图解10：锅盖打开后迅速拿开，不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。
做法图解11：发糕放至不烫手后脱模。
做法图解12：漂亮的颜色，漂亮的孔洞，美味的发糕做好了。
玉米面发糕的烹饪技巧
1、面糊不能超过6分满，多了发酵后会溢出模具。2、发酵必须达到2倍大或九分满，这样才会有漂亮的孔洞。3、融合酵母的水，温度千万不能超过37摄氏度（不能超过手温）否则酵母会失去活性。4、中途不要打开锅盖。
来自 TasteFancy 的作品。
