在我国南北各地的山坡草地、河岸路旁草丛等处生长着一种菊科草本植物，它的幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，具有药用和食用价值。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
做香干马兰头需要什么食材和配料
马兰头350克，香干1块，生抽1勺，盐依个人口味，麻油适量，白砂糖2g，蚝油适量，鸡精适量
香干马兰头的家常做法，香干马兰头怎么做好吃
做法图解1：南方的春天，田埂上、小河边、荒地里……！鲜嫩的马兰头是#一口吃掉春天最好的代表。
做法图解2：取香干2片，过水取出冷却，中间片开使其更薄，再切细条交叉切丁备用。
做法图解3：鲜嫩的马兰头洗净焯水30秒，变绿立即捞出用冷水侵泡极速冷却。
做法图解4：冷却后的马兰头捞出并用力挤干水分，同样反复交叉切成碎沫备用。
做法图解5：取空盆一个，适量加入盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、麻油调味，再加入备好的香干丁和切碎的马兰头，搅拌均匀用碗装起来用力压紧使其定型，最后倒盖于空盘中。一份营养、精美、可口，色香味俱全的凉拌香干马兰头就做好了。
香干马兰头的烹饪技巧
1.马兰头的营养是普通蔬菜的20倍。2.马兰头焯水时加入适量食用油可以更翠绿。3.马兰头焯水后务必下冷水极速冷却。4.马兰头味辛，性凉，孕妇慎食。
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