“杏花春雨之际，野菜纷纷探头”。春天就是吃各种春菜的时候。尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱，香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。食用香椿的时候最好是在沸水中烫1分钟，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的味道到底应该怎么形容呢？喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的则是闻都不能闻。不过蓉儿还是非常喜欢香椿的味道的，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。春天刚刚上市的香椿虽然贵了一些但是也是最鲜嫩的时候，所以春天吃香椿要趁早！今天蓉儿为大家分享香椿最经典且最下饭的做法，香椿炒鸡蛋，下面一起来看看具体的制作方法吧！
做香椿炒鸡蛋需要什么食材和配料
香椿，鸡蛋
香椿炒鸡蛋的家常做法，香椿炒鸡蛋怎么做好吃
做法图解1：新鲜的香椿芽300克，先冲洗干净。
做法图解2：起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。
做法图解3：然后捞出来沥干水分
做法图解4：再切成小段儿备用。
做法图解5：小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。另准备一个碗，打入4个鸡蛋，叫一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
做法图解6：起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。
做法图解7：起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟。接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，鸡蛋鲜香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃了。
香椿炒鸡蛋的烹饪技巧
1、买香椿的时候还是要好好选一下，尤其是要闻一下味道，新鲜的香椿都是有一股淡淡的清香味道的。2、香椿焯水时非常有必要的，可以祛除一部分的亚硝酸盐，吃起来更健康。3、蛋液里面加淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑好吃。
来自 蓉小厨 的作品。
