道州腊肉是湖南省道县的一道传统名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。
做干萝卜炒腊肉（道州腊肉）需要什么食材和配料
腊肉一根大约一斤，青椒红米椒各一根，大蒜4、5瓣，萝卜干四两萝卜干泡发很多的哦，大蒜叶三四根吧
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的家常做法，干萝卜炒腊肉（道州腊肉）怎么做好吃
做法图解1：选择五花三层的腊肉哦太瘦了没口感的
做法图解2：切薄备用
做法图解3：泡发的萝卜干切水备用
做法图解4：萝卜干飞水，
做法图解5：腊肉也飞水，好吃的关键哦
做法图解6：飞水洗净，热锅不用下油煸炒萝卜干
做法图解7：不用放油煸炒腊肉，腊肉本身很多油哦煸炒到微卷乘出备用。
做法图解8：用煸炒到腊肉油炒香蒜米和辣椒
做法图解9：炒出香味放萝卜干
做法图解10：放酱油一丢丢煸炒酱香味放入腊肉。
做法图解11：放少许胡椒粉，辣椒粉，耗油一丢丢
做法图解12：少许啤酒，放很少的水（很少哦）
做法图解13：放入大蒜叶伴均匀出国装盘，腊肉自带盐味的，不用放盐。
做法图解14：准备好大米饭开动吧。
炒腊肉的烹饪技巧
腊肉要焯水哦。
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