方子借鉴了德州农民《至爱面包》中天然酵母碱水包的做法，我添加了种面，因此含水量进行了调整。如果你没有放种面，含水量为218克，原方中粉为576克，我加了约80克的低粉调整筋性。
做黑芝麻奶酥碱水面包需要什么食材和配料
高粉500克，低粉80克，水（根据面团适当调整）200克，酵母3克，盐5克，黄油25克，鲁邦种150克，碱水：，水1000克，烘焙碱30克
黑芝麻奶酥碱水面包的家常做法，黑芝麻奶酥碱水面包怎么做好吃
做法图解1：碱水面包的面团属于偏硬的面团，因此我采用水合法，先把粉和水混合成团，放冰箱冷藏水合30分钟以上，便于后续打面
做法图解2：水合后的面团加入其他材料进行搅拌，面团打面比较困难，需要点耐心，不能因为这样就加水，可以采用手动辅助，面团打到光滑，拓展阶段，能拉出厚膜，有锯齿状即可。
做法图解3：把面团进行分割成100克一个的面团，光滑面朝上收拢搓圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟左右
做法图解4：炒熟的黑芝麻用料理机打成粉，加入糖粉，猪油，牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了
做法图解5：把面团擀成长方形
做法图解6：在三分之一处放入馅料，预留两头的面皮，采用按压式方法卷起
做法图解7：卷的时候注意压紧实了
做法图解8：稍作整理，搓细两头，成椭圆形状
做法图解9：放烤盘上室温醒发45分钟左右，发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。
做法图解10：准备碱水，用勺子轻轻搅拌溶解，注意安全！！
做法图解11：全程带手套，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右
做法图解12：滤干水分，放铺好烘焙纸的烤盘上，进行割包，45度倾斜，竖向割2-3刀
做法图解13：烤箱提前预热，上火210度,下火170度左右烤20分钟左右
做法图解14：出炉，面包呈深褐红色
做法图解15：顺手做了碱水球
做法图解16：割包还需努力，割得浅了一点，需割到位，爆口才有颜值，有食欲
做法图解17：碱水面包可作为口粮面包，健康，美味！
黑芝麻奶酥碱水面包的烹饪技巧
碱水面包可以冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻，用空气炸锅或烤箱复烤一下，口感很棒，薄皮酥脆，内里绵密紧实！是健身人士很好的代餐口粮。
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