写在开篇：这是28×28的深方盘～
做古早味蛋糕（八寸方盘）需要什么食材和配料
鸡蛋6个（约60g一个），葵花籽油83克，低筋面粉100克，清水70克，白砂糖80克，柠檬汁几滴
古早味蛋糕（八寸方盘）的家常做法，古早味蛋糕（八寸方盘）怎么做好吃
做法图解1：准备两个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离
做法图解2：另准备一个无水无油的小锅，倒入葵花籽油（无水无油的皆可），烧热（边烧热边用温度计察看，70～80度为宜，没有温度计的话，拿根干的筷子放进去，筷子周围的油起泡就行）
做法图解3：关火，小锅远离火源后，迅速倒入低筋面粉（不用过筛）
做法图解4：用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
做法图解5：倒入清水，用打蛋器搅拌均匀，此时面糊很稠
做法图解6：用硅胶刮刀，将面糊刮入蛋黄中
做法图解7：用打蛋器搅拌均匀（不用怕起筋），此时蛋黄糊滴落像绸缎，放一边备用
做法图解8：蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
做法图解9：高速打发至湿性发泡（倒扣不掉落，且打蛋器提起，有个小弯钩），即为蛋白霜
做法图解10：将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法，切忌划圈）
做法图解11：将翻拌均匀的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
做法图解12：做好的蛋糕糊，滴落时像绸缎
做法图解13：现在来预热烤箱，烤箱中层放半盆冷水，上火145度下火140度，75分钟（5分钟为预热时间，70分钟为烤蛋糕时间，另，温度和时间看你家烤箱脾气）
做法图解14：裁剪好油布或油纸（我的是固定底模具，如果你的是活底模具，模具外边要包上三层锡纸）
做法图解15：倒入蛋糕糊，垂直向下，用力震三下（震出其中的大气泡）
做法图解16：预热时间到了后，放进烤盘里，开始烤（中途不要打开烤箱门，切记）
做法图解17：烤好后，迅速取出，用力垂直震三下（震出其中一些热气），然后拎着油布将蛋糕取出，不要立刻撕开四周油布，待晾凉后再撕开（活底模具也一样）
做法图解18：切片，开吃～
古早味蛋糕的烹饪技巧
来自 赵淑懿 的作品。
标签： 家常素菜100道
