茄汁虾仁，老少咸宜，很普通的家常菜，美味家庭成员喜欢就好，没有很固定的做法，这款菜笔者就用比较简单的做法吧。
做茄汁虾仁需要什么食材和配料
虾仁-浸泡约200克，精盐-浸泡1/2小勺，红葱头-芡汁1/2枚，蒜头-芡汁2瓣，茄汁-芡汁1.5大勺，精盐-芡汁1/4小勺，白糖-芡汁1.5大勺，白醋-芡汁1大勺，胡椒粉-芡汁1/4小勺，生粉-芡汁2/3大勺，芝麻油-芡汁1小勺，清水-芡汁1/2杯
茄汁虾仁的家常做法，茄汁虾仁怎么做好吃
做法图解1：把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
做法图解2：把红葱头和蒜头剁成末；
做法图解3：用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
做法图解4：把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
做法图解5：平铺放入锅里，开中大火；
做法图解6：两边稍煎，煎至断生，出锅；
做法图解7：再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
做法图解8：先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
做法图解9：熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy!
茄汁虾仁的烹饪技巧
一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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