这道菜馆子叫重庆太安鱼也叫坨坨鱼，是重庆潼南的江湖菜一定是用农村那种红薯淀粉炸烧出来的鱼～吸收了汁外皮糯糯的饭店一般是用花鲢鱼做自己家吃肯定是随意～
做重庆太安鱼—江湖菜需要什么食材和配料
鲈鱼1条，泡椒10个，私房豆瓣酱1勺，八角1个，葱姜蒜少量，胡椒粉少许，红薯淀粉100克，生抽2勺，花椒粒20粒，醋1勺，蚝油1勺，盐少许
重庆太安鱼—江湖菜的家常做法，重庆太安鱼—江湖菜怎么做好吃
做法图解1：鲈鱼剁块、盐、白胡椒粉腌制红薯淀粉放一点点水打湿、再打入一个鸡蛋软化
做法图解2：让鱼块充分裹上
做法图解3：锅里油热放入鱼块炸定型
做法图解4：红薯淀粉的妙用就是川菜必备炸出的鱼块外面裹上一层泡泡的
做法图解5：这个泡菜也是这道菜的灵魂
做法图解6：葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒粒
做法图解7：锅里留适量炸鱼的油炒香泡菜等、再放入一勺私房豆瓣酱
做法图解8：炒香调料
做法图解9：加入开水（开水不能多、能够淹着鱼块）调味；生抽2勺、醋一勺、蚝油一勺、盐少许
做法图解10：煮开2分钟
做法图解11：再倒入炸过的鱼块、烧5分钟入味（记的水不要太多哟）
做法图解12：盛出来、外面的皮层是特别好吃的糯糯的那种
做法图解13：吸满汤汁的外表、入口超美味
做法图解14：我特别爱吃的鱼做法
做法图解15：太安鱼腌制要用红薯淀粉上浆姜和泡辣椒可以剁碎炒、烧至时间要长一点汤汁收汁起锅
重庆太安鱼的烹饪技巧
来自 心清似水淡若云 的作品。
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