每年年夜饭都少不了一盘开胃下饭的梅菜扣肉，但是要做好还是要花点心思的，今天手把手教你能出虎皮、肥而不腻的梅菜扣肉！每个步骤跟着食谱来，保证你做出来的扣肉软嫩喷香，色泽油润晶莹，入口醇香，梅菜不酸涩，吸收了汤汁的精华后光是配饭都香绝了！学起来新年家宴上露一手～
做梅菜扣肉需要什么食材和配料
五花肉4块，大葱适量，花椒适量，小米辣适量，泡好梅干菜适量，葱花适量，酱油心生70g，小鲜侣调味汁30g，白糖10g，海盐少许
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎么做好吃
做法图解1：食材五花肉4块约3斤｜大葱｜花椒｜小米辣泡好梅干菜｜葱花调味品酱油心生70克｜小鲜侣调味汁30克白糖10克｜少许海盐工具鹅妈妈晶钻锅｜鹅妈妈压力锅
做法图解2：适量梅干菜提前冷水浸泡30分钟后洗净；
做法图解3：4块五花肉约3斤，冷水下锅放葱段、花椒焯水，大火煮开转小火煮40分钟后洗净沥干；
做法图解4：牙签在猪皮上扎小洞，表面抹上老抽，这样炸的时候更上色，抹好放一边风干；
做法图解5：鹅妈妈晶钻锅倒入植物油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，然后立马盖盖，防止油蹦溅出来伤着皮肤；
做法图解6：炸至图一这种状态后控油捞出，稍晾凉后切成薄厚适中的片状；
做法图解7：装碗加50克酱油心生、20克小鲜侣调味汁、10克白糖抓拌均匀腌制一会；
做法图解8：腌制好的肉片，焦面朝下整齐罗列在碗中；
做法图解9：另起锅倒入山茶油，放入肥肉块边角料、梅干菜、小米辣炒出香味；
做法图解10：挤入20克酱油心生、10克小鲜侣调味汁；
做法图解11：撒上少许自然海盐充分翻炒均匀；
做法图解12：放在摆好五花肉的碗中，按压紧实些；
做法图解13：放入鹅妈妈压力锅中，用压力锅更快；
做法图解14：压力指示旋转到2，大火煮上压两条线后转小火保压30分钟，下压后压力指示旋转开锁即可；
做法图解15：蒸好后倒扣在盘中，这梅菜扣肉就完成了；
做法图解16：马上就是除夕了，年夜饭桌上的下饭菜少不了梅菜扣肉，学会这道硬菜，过年露一手，寓意新的一年蒸蒸日上，家人都夸你会做菜；
做法图解17：五花肉软嫩不腻，油润晶莹，入口醇香，梅菜不酸不涩，吸收了汤汁的精华，直接配饭都香绝了，上桌就被一扫光；
梅菜扣肉的烹饪技巧
来自 眉眉健康厨房 的作品。
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