今日份的糖醋口不做排骨不做鱼。做一款既有骨头又有肉酸甜可口超级下饭鸡脖子和鸡翅中的搭配既可以啃骨头还可以有肉肉吃……
做糖醋鸡双拼需要什么食材和配料
鸡脖子4个，鸡翅中4个，面粉10克，葱白1段，生姜1块，八角2个，冰糖10颗，陈醋2大勺，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，开水1000克，白酒1瓶盖，白糖1汤勺，白芝麻3克
糖醋鸡双拼的家常做法，糖醋鸡双拼怎么做好吃
做法图解1：鸡脖子和鸡翅中剁成小块放入盆中加入少许面粉抓揉5分钟左右
做法图解2：用清水反复冲洗干净控干水分。
做法图解3：冲洗干净的鸡脖子和鸡翅块用厨房纸吸干水分备用
做法图解4：准备好葱段姜片八角。
做法图解5：炒锅烧热放油下入鸡脖子和鸡翅块大火快速翻炒。炒至鸡肉断生出现焦边放入冰糖炒化。
做法图解6：冰糖炒至融化放入葱姜八角炒香。葱姜炒香烹入1大勺陈醋快速翻炒出酸香味。再淋入料酒生抽翻炒均匀。
做法图解7：加入1汤勺老抽翻炒至鸡肉均匀上色调料炒匀往锅内加入开水没过鸡肉。大火煮开锅后撇去浮末浮末撇干净往锅内加入1瓶盖高度白酒。
做法图解8：盖上锅盖中小火炖20分钟。
做法图解9：鸡肉炖20分钟后撒入1小勺食盐继续炖10分钟左右。
做法图解10：炖至锅内剩少量汤汁时开盖转大火加入1汤勺白糖炒化。再次烹入1大勺陈醋快速翻炒至汤汁浓稠
做法图解11：炒至汤汁均匀裹在鸡肉上即可关火。
做法图解12：鸡脖子和鸡翅短盛入盘中撒上少许白芝麻点缀
做法图解13：?完成?
糖醋鸡双拼的烹饪技巧
鸡脖子和鸡翅用面粉抓揉一下是利用面粉的吸附特性清除鸡肉当中的血污。这一款分别两次使用糖和醋第一次的冰糖让颜色更亮，第二次加糖是提甜味。第一次烹醋是提酸香味但醋在炖煮之后会挥发掉所以出锅前要再次烹醋才能保证足够的酸度。盐的用量不要太多只为了融合调料的味道所以放1小勺就够了。
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