砂锅鱼头砂锅鱼头是传统的名菜，外文名FishHeadenCasserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。[1]中文名砂锅鱼头外文名FishHeadenCasserole分类淮扬菜，苏菜系口味咸鲜主要食材鱼头
做砂锅鱼头需要什么食材和配料
大鱼头1个差不多一斤半，盐巴少许，胡椒少许，料酒1汤勺，酱油半汤勺，白糖半汤勺，生粉半汤勺，蚝油1汤勺，芝麻油半汤勺，白酒1汤勺腌制用，黄豆酱1汤勺，芹菜1根切段，蒜头10瓣，红葱头1颗，生姜1大块切小块，辣椒1个线椒，青葱1颗，香菜几根
砂锅鱼头的家常做法，砂锅鱼头怎么做好吃
做法图解1：大鱼头，盐，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，生粉，蚝油，芝麻油，白酒，黄豆酱，全部材料放进去后跟鱼头一起***腌制一会
做法图解2：接下来就是用砂锅热油炒蒜头，红葱头，姜块，芹菜爆香，炒至蒜头变金黄色，铺平锅底
做法图解3：把鱼头平铺在砂锅里，最后盘底的汤汁一起倒进去，加盖，在盖上洒白酒密封，大火2分钟，再转小火5分钟，自己看情况，如果感觉鱼头不够熟，可以加多2分钟
做法图解4：开盖后放入辣椒，香菜，葱，再加盖，再洒白酒密封，转大火2分钟，这样就完美出品啦
砂锅鱼头的烹饪技巧
煮的时间要控制好，时间过长，口感差很多
来自 可笑的榴莲 的作品。
