酸甜的酱汁包裹外酥里嫩的肉段，“咔嗞~”一口，两种口感在口腔内交融碰撞，体会美食给身体带来的愉悦感，这就是溜肉段的魅力，这就是家常菜的魅力，这就是美食治愈心灵的魅力。食材在传统之上做了些改动，又保留传统的做法，每一位喜爱做美食的人都可将自己对食材、调料的理解公式注入到美食当中。随即，你眼前的这盘美食便拥有了属于你自己的灵感。
做溜肉段需要什么食材和配料
猪里脊1条，紫皮茄子1个，土豆1个，淀粉（挂糊）适量，料酒（腌肉）1勺，生抽（调味碗汁）1勺，食醋（调味碗汁）1勺，白糖（调味碗汁）半勺，淀粉（调味碗汁）1勺，水（调味碗汁）小半碗，葱姜丝(爆锅用)适量，精盐适量
溜肉段的家常做法，溜肉段怎么做好吃
做法图解1：里脊肉切段准备
做法图解2：放入少许料酒
做法图解3：放入玉米淀粉
做法图解4：抓匀
做法图解5：紫皮茄子切条裹上玉米淀粉，土豆切成片备用(不用裹淀粉)
做法图解6：准备酸甜酱汁(生抽，食醋，白糖，淀粉，水)用量可参照上方食材表，也可根据自己口味进行调整
做法图解7：里脊肉下入七成热油锅中炸，共炸3遍：也就是第一遍炸外表定型了捞出，等油温再升高一会儿再下入油锅炸，再捞出等油温升高，再下油锅炸最后一遍，这样口感才外酥里嫩。而且颜色随着一遍遍的复炸加深。(需要注意的是，里脊肉一条条下锅炸，不要一坨下锅，那样就炸成一团了)
做法图解8：炸好里脊肉后先炸土豆片(土豆片像上面炸里脊一样炸两遍)，最后炸茄子(因茄子吸油)。时间的话土豆片看外表上颜色就可以捞出，茄子炸1分半钟就行，茄子好熟。
做法图解9：锅中留下一点底油，放入葱姜丝爆锅
做法图解10：倒入调好的酸甜酱汁熬制
做法图解11：然后放入里脊肉
做法图解12：放入炸好的土豆片和茄子
做法图解13：放入食用盐翻炒均匀
做法图解14：出锅
做法图解15：出锅细节
做法图解16：出锅
做法图解17：成品
做法图解18：出锅
做法图解19：成品
溜肉段的烹饪技巧
1?里脊肉一条条下锅，不要不要像我一开始做的时候一筷子一坨下锅了[笑哭]出锅炸出一坨肉[笑哭]2?炸完里脊再炸土豆片，茄子最后炸，茄子吸油
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